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流言:“保质期太长的东西,里面加了很多防腐剂”
食物保质期,一直都是人们在考虑食品安全时十分注意的一件事。有时还会听到家里人说:保质期太长的东西不要买,里面加了很多防腐剂。
流言分析:其实,并非如此。
实际上,食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长,主要受到了多方面的影响,比如食品本身的状态以及包装等外部因素。
食物保质期,一直都是人们在考虑食品安全时十分注意的一件事。有时还会听到家里人说:保质期太长的东西不要买,里面加了很多防腐剂。这是真的吗?
实际上,食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长,主要受到了内部因素和外部因素的两方面影响。
食品保质期与食品本身状态有关
首先是内部因素,也就是食品本身的状态。通常而言,低水分含量的食物相对高水分含量的食物保质期都更长。举个例子,含水量很高的番茄在常温下放个两三天就会被霉菌爬满,而干挂面在抽屉里放上一年都不会有任何的变化。干燥食品比如坚果、谷物等因为本身水分含量较低,本身就不太容易滋生微生物,在保存时只要控制环境始终干燥,就能保证不变质,因此很少会添加防腐剂。
这是因为,当食物中的水分含量较少时,微生物就很获取生存、繁殖所需的水分,因此食物也就更少地出现腐败的问题了。而像番茄这样水分充盈,而且还有着糖分等营养物质的食物,就很容易成为微生物的培养皿,只要温度条件适宜很快就会腐败。
但食物含糖也并不一定就会腐败地更快。实际上,高含糖量的食物的保值期也会比较长。这是因为高含糖量、低含水量的环境对于微生物的生长同样有抑制作用,比如蜂蜜,密封起来之后可以保存很长的时间。
此外,高含盐量也可以抑制微生物的繁殖。比如咸菜、咸鱼、腊肉等都是通过这个方法来延长保质期。与此类似的酱油、醋、酒等食物,因为本身就不利于微生物滋生,因此本身保质期也就比较长,根本不要添加防腐剂了。
一些外部因素也会影响食品保质期
除了食品本身的状态,适当的外部包装也可以延长食品的保质期。真空、密封、充惰性气体等方式,都有有效抑制微生物的生长和繁殖。比如薯片、蛋糕等,就会在包装袋中充入氮气、二氧化碳等气体。一些食品采用特殊的高阻隔包装袋,能够将可能影响食品保质期的氧气、水蒸气、紫外线等因素都阻隔在外,一些包装袋中还会加入小包装的除氧剂、除湿剂等以保证食品的所处的外部环境能延缓食物的变质。此外,对食品进行高温蒸煮杀菌、紫外线杀菌等方式也可以延长食品的保质期。比如八宝粥罐头、蔬菜罐头,都会在将食物先装罐,再进行高温蒸煮,最后封罐。这样可以有效杀灭食物上自带的微生物,而密闭的环境又阻隔了新微生物的进入,食物的有效期也就得以延长。罐头食品大多采用这样的消毒杀菌方式,只要保持密封,在阴凉处存放,保质期可以达到几年。牛奶常用的就是高温杀菌工艺。保质期较短的鲜奶,通常采用巴氏消毒法,消毒温度较低,因此保质期通常在 3~5 天;而一些保质期更长的牛奶,则往往采用了超高温瞬时灭菌技术,再加上罐装过程中的无菌操作,以及无菌包装,就能将将食物的保质期大大延长。一些果汁、饮料类的食品,通常也是如此。
因此,食品保质期长,其实是多方面因素影响,并不一定是防腐剂加的食得多。
总之,食物保质期的长短并非仅仅由防腐剂的多少决定,而是由内部因素和外部因素共同作用。大家在选择保质期较长的食物时,不用过于焦虑其防腐剂的添加量。可以通过了解食物的特性、生产工艺和包装方式等,更加理性地看待食物的保质期,做出更加健康的选择。
照“谣”镜
此类谣言的特点是没有提供确凿的科学证据来支持其观点,而是基于一种模糊和笼统的假设,即保质期长就意味着防腐剂多。所以,在面对食品安全相关的谣言时,我们应该保持冷静和理性,不要轻易相信未经证实的信息,而是要通过多种渠道进行求证和核实。
作者丨信实科普工作室
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员 国家健康科普专家
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