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生活科普：原来，茭白是植物茎秆染了病……
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茭白
一种江南人家
可以从入夏吃到秋末的蔬菜
作为江南“水八仙”中的一员
茭白几乎是百搭的食材
炒肉丝、炒青椒、油焖
……
然而，在植物学上
茭白却不能拥有姓名
因为，它“有病”
“有病”的蔬菜，竟然很好吃
茭白并非种子或果实
而是水边一种叫“菰”[gū]的野草
感染黑粉菌后
膨胀的茎部
菰的生长期从3月持续到11月
这期间可以采收2次
它染病的茎部也就是茭白
茭白是原产于我国的水生蔬菜
世界范围内
只有中国和越南
把它作为蔬菜栽培
茭白分“公母”吗？
我们的免疫力有强有弱
菰也一样
部分植株抗病害能力较强
不会被黑粉菌感染
自然也就无法形成食用茭白
这类“身体健康”的菰被称为“雄茭”
雄茭只开花
但也不是完全的“废柴”
它可以结出菰米
一种五谷之外的“第六谷”
▼
唐代以前
菰作为粮食
培育菰米能煮饭
曾是帝王专属
直到人们发现
染病膨胀的茎更好吃……
于是，人们便专注于
培育更美味的茭白
简单来说
雄茭是正常的菰
茭白是感染真菌的菰
它们只是叫法不同
并非真有“公母”之分
茭白最好先焯水
茭白虽然“有病”
却营养丰富，口感肥厚
可以搭配多种食材
茭白+鱼片
清甜鲜美组合
可以试试糖醋茭白
脆嫩爽口
保留了食材最原始的美味
需要注意的是
茭白草酸含量较高
最好焯水后再烹饪
“秋吃‘水八仙’，赛过活神仙”
那么问题来了
你知道“水八仙”中另外7位都是谁吗？
内容来源 | CCTV-17《田间示范秀》《万物滋养》、新民晚报等
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