审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

看看时间，已经是夏至时节，一年一度的撸串儿季节又到了。

“左手一瓶大绿棒，右手霹雳手套……” 说到撸串儿，又怎么少得了啤酒这个烤串儿的最佳伴侣，来为大家助兴呢？

来源丨人民日报

不过，不知道小伙伴们有没有注意到，与其他饮料常用的透明玻璃瓶不同，装啤酒用的玻璃瓶通常以绿色居多。这到底是怎么回事呢？难道仅仅是因为要想生活过得去，手上必须拿点绿？接下来，就让我们来一探究竟。

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绿色酒瓶是传统

描绘苏美尔人饮用啤酒场面的泥板

来源丨喜马拉雅

与咖啡，可可和茶一样，啤酒也是世界上最流行的饮料之一，同时也是历史上最古老的酒精饮料，其历史甚至可以追溯到近6000年前的苏美尔人。毫不夸张地说，从人类发现野生大麦时起，啤酒就已经走进了人类的日常生活。

中世纪酿造啤酒的场景

来源丨搜狐网

啤酒的酿造过程需要将水煮沸，因此在水源污染严重，各种传染病横行的中世纪欧洲，啤酒作为一种比较洁净的饮料，被当时的许多医疗工作者用于治疗和接生，曾经挽救过无数生命。

而作为最早的人造材料之一，玻璃也有着十分悠久的历史。早在公元前1550-公元前1500年间，两河流域和古埃及一带就已经出现了玻璃器皿。

玻璃曾被视作稀有宝石，镶嵌在法老护身符的中央位置

来源丨云知光

尽管啤酒和玻璃都有着悠久的历史，但是二者的正式“结合”，却是19世纪中期以后的事情了，当时的人们开始用玻璃容器将啤酒装瓶进行销售。受制造工艺所限，原料中的亚铁离子无法完全去除，所以当时的玻璃制品，多多少少都带一点绿色。因此，真不是大家有意要用绿色瓶子装啤酒，而是实在没得选啊！

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要想保存好，避光不可少

随着生产技术的不断发展，我们早就可以去除原料中的亚铁离子等杂质，制造出透明无色的玻璃制品了。那为什么各大啤酒厂商依然偏爱绿色酒瓶呢？ 难道仅仅是为了延续之前的传统吗？

要回答这个问题，首先要了解一个概念——啤酒老化。

就像所有的食物都有最佳品尝期限一样，啤酒也有保质期。无论采取怎样的消毒措施和储藏方法，啤酒最终都会发生不可逆的氧化变质，这一现象就是我们所说的啤酒老化。

来源丨图行天下

啤酒中含有多种成分，包括醇类、酸类、酯类、醛类、酚类、酮类、烯类，蛋白质、氨基酸、各种维生素……这些物质共同构成了啤酒的独特风味。一旦发生老化，啤酒原有的口感就会大打折扣。

除了香味变淡，啤酒中的草葎酮类物质还会在光线的催化作用下，生成核黄素，并进一步反应形成一种名为3-MBT（3-methylbut-2-ene-1-thiol）的物质，这是臭鼬屁的主要成分之一。所以，人们将啤酒在光照之后产生的异味称为光臭味，英文中，人们还会用臭鼬味（skunky）来形容这种味道。

啤酒在光照作用下产生与臭鼬屁相近的光臭味

来源丨B站

因此，一直以来，避光都是啤酒储存的重中之重。而绿色玻璃能够起到一定的避光作用，防止啤酒变质，延长储存时间。所以从19世纪末开始，人们在生产啤酒瓶时，不仅不会去除其中的亚铁离子，还会有意添加氧化亚铁和氧化铬等物质作为染色剂，让酒瓶变得更绿。

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除了小绿瓶，还有小棕瓶

尽管在当下的啤酒界，绿色酒瓶是当之无愧的“爆款”，但并不意味着它的“武林地位”没有受到过挑战。

棕色啤酒瓶 来源丨人民日报

20世纪30年代，人们偶然发现，棕色玻璃能够吸收大部分光照，避光效果比绿色玻璃更胜一筹，所以棕色瓶装的啤酒开始大量出现，地位直逼身为啤酒界元老的“小绿瓶”。

然而，二战之后，欧洲物资匮乏，棕色玻璃供不应求，许多著名的啤酒品牌开始重新使用绿色瓶子。由于这些品牌以生产高质量的啤酒而闻名，所以在当时绿色酒瓶成为了优质啤酒的代名词，导致其他啤酒厂商纷纷跟进，绿瓶装的啤酒又重新回到大家的视野中。

来源丨红动中国

之后，随着生产恢复，棕色酒瓶的供应已经不是问题。但是随着密封技术的提高和冰箱的普及，此时的啤酒储存已经不完全依赖酒瓶的避光性能，所以绿色啤酒瓶的主流地位再也没有发生过动摇。

不过，“小棕瓶”也并没有退出舞台，现在许多对避光要求更加苛刻的精酿啤酒，仍然需要用棕色啤酒瓶进行储存。

来源丨网易

无论瓶子是绿色还是棕色，都不会影响我们喝酒撸串儿的好心情。大家不妨在这炎炎夏日，邀上三五知己欢聚一堂把酒言欢，说不定还会有机会把我们今天学到的知识和小伙伴们分享~

不过需要提醒的是，不论喝多少，饮酒都是对身体有害的。关于酒精，还是不摄入为好哦！

来源：数字北京科学中心


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