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最近，一种黄绿色的小果子
火了
由它制作成的网红茶饮
惹得不少吃货前去一试
有人觉得它酸涩难以下咽
有人爱它独特的甘甜回味
这种小果子就是——
油柑
1
油柑是柑橘吗？
听到“油柑”
你也许会以为这是柑橘类的水果
NO！NO！NO！
油柑是大戟科叶下珠属的植物
外表光滑，呈青绿或淡黄色
果肉酥脆、半透明
直接生吃，酸涩无比
仔细回味，余甘无穷
就像它的学名——
余甘子
余甘子大概起源于喜马拉雅山脉和印度一带
从引入我国至今
已广泛生长在
广东、广西、云南、福建等地
余甘子的昵称很多
广东潮汕地区叫它“油柑”
云南人叫它“滇橄榄”
在古代
它还有个名字
庵摩勒
2
余甘子=“瘦身神器”？
最近流行的油柑汁
据说有刮油、通便的奇效
这种说法并不完全是夸大其辞
《本草纲目》中提到
余甘子“久服轻身”
现代医学也证明
余甘子有一定
降血脂、降血压和减重作用
但指望喝果汁减肥
多少有些“偷懒”
余甘子富含单宁、酚酸类物质
本身可能引起腹痛腹泻
从酸涩的生果变成适口的饮料
需要添加大量甜味剂3
古人也爱吃余甘子？
在我国，余甘子最早见于东汉史册
到了宋代
或许是因为苏轼和朋友们的疯狂安利
余甘子突然在文人圈火了
苏轼写过“复与过饮酒，食余甘”
黄庭坚写过“庵摩勒，西土果。霜后明珠颗颗”
秦观也写过“粲粲庵摩勒，作汤美无有”
……
古人吃余甘子的方法很多
生吃、盐渍、酒泡、榨汁
甚至有盐蒸的吃法
余甘子还可以酿酒
《长安十二时辰》提到的美酒“三勒浆”
就是由诃黎勒、毗黎勒、庵摩勒酿造而成
“三勒浆”或许就是当时的网红饮品呢
△《长安十二时辰》截图
4
余甘子的“神仙”吃法
余甘子的“重度爱好者”当属懂吃、会吃的广东潮汕人
在他们眼中
酸倒牙的油柑是“宝藏水果”
新鲜的油柑洗净
饭后来两颗，消食解腻
是阿嫲（奶奶）的最爱
用糖、盐、南姜腌制
去除了酸涩的油柑更加清甜爽口
用来煲汤
既能中和肉类的油腻腥味
又能为食材增加独特的甘甜果香
△猪骨白贝油柑汤
福建人为余甘子赋予了浓厚的“古早味”
一到蝉鸣聒噪的盛夏
腌水果摊一定少不了“冰糖余甘”的身影
小巧的余甘子镀上一层晶莹剔透的糖水
就像一颗颗绿宝石
在闽南人的记忆里闪闪发亮
△福建泉州一家腌水果老店
在福建街头
还能看到余甘子糖葫芦
酸甜味和山楂糖葫芦很像
口感更爽脆
也是可以DIY的小食
图片：来自网络
不同于闽、粤一带的“温柔吃法”
广西老乡更“野”一些
新鲜的余甘子蘸盐或酱油食用
有了咸味的缓冲和衬托
余甘子似乎没那么酸涩了
回味起来也愈发清甜
余甘子的叶子晒干后
可作为枕头的填充物
夏天枕着余甘子叶入睡
想必能做个清爽的美梦吧
在我国余甘子的主要产地云南
除了鲜食、果脯、泡酒、泡蜜等“基础吃法”
还有更富云南特色的“进阶吃法”：
洗净后沾上盐和干辣椒粉
酸、涩、辣、咸在口腔中一齐迸发
短暂的味觉“爆炸”后
是抚慰人心的满口甘甜
宛如苦尽甘来的人生
最后，如果你是一个初试者
不妨跟着小编做一次油柑茉莉花茶吧
将400克油柑拍碎、去核
加入350毫升泡好的茉莉花茶
一起放入榨汁机
榨好后过滤掉果渣
加入适量糖浆调味
“油柑茉莉花茶”轻松get！
如果想让茶色更绿
可以像小编一样
选择薄荷糖浆
你喜欢哪种吃法？
关于油柑，你还知道哪些“神仙”吃法？
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