作为一个社畜，大家平时工作都比较忙，工作日很少有光顾水果店的机会。

于是很多人就选择变成“仓鼠”，在家里囤积很多水果以备不时之需。周末买，工作日吃是常有的事情。

图片来源 pexels

然而水果时间放久了，或者保存不当，有些的颜色就会改变，看上去像是腐烂的样子，而这总是让人很感到纠结：一点都不坏的水果是不用纠结的，吃掉就好了；一整个全部坏掉的水果也是不用纠结的，扔掉就好了。真正让人感到纠结的是坏了一半的水果，吃也担心，扔也可惜。

很多人可能经常会把水果坏掉的部分挖掉，再吃剩下的，给自己“另半边是可以食用的”的心理安慰，食用过后，结果要么是平安无事，要么腹泻难耐。

这看似完好的半边，宛如一个盲盒，咽下去之前你不会知道它是甜蜜的快乐，还是腹泻的痛苦。 那么，究竟烂了一半的水果能不能吃呢？因何而烂的水果，才能在挖去坏掉的部分后继续食用呢？

水果是怎么烂的呢？

一般来说水果变烂是以下三个因素导致的。

1、运输或储藏中发生的挤压与磕碰在日常搬运的过程或是储藏的过程中，难免会有磕磕碰碰，水果的表皮大多脆弱，很容易磕烂。这些物理性的损伤会使得水果变色，表面变软，但是这样的“烂”只是因为果肉的细胞质溶出，细胞质内的无色酚类物质变为了有色醌类物质而已，并不是微生物带来的变质。不过这种物理性损伤因为水果细胞壁遭到破坏，细菌、霉菌很容易进入水果内部，因此也更容易变坏。

2、环境温度过低发生的低温冻伤到了寒冷的冬天，水果便极有可能低温冻伤（或者保存不当，放在了温度较低的冰箱冷冻室），这是因为在低温环境下，水果中的一种特殊的酶活性变低，无法及时地清除细胞内的自由基，而自由基在细胞内积累过多就会改变水果细胞膜的通透性，水果细胞的结构便被破坏了，因此我们会觉得水果“烂掉了”。曾经没有冰箱没有食物保鲜技术的时候，人们甚至特意将水果在低温下冷冻，以获得更加长的保质期，冻梨和冻柿子就是典型的代表，冻梨的表面是黑色的，看上去跟腐烂的水果长得一模一样，然而只要在凉水中浸泡，待冻梨外面覆盖的冰融化后便可以食用。冻梨口感绵密，营养价值和新鲜的水果几乎别无二致，保质期还要更长。

切冻梨

3、微生物聚集引起的发霉变质水果烂掉的第三种情况便是发霉变质，水果的霉变是由于微生物的侵袭，这种霉变的水果，坏掉的另一半最好不要食用。

发霉的水果

物理损坏的水果也能吃

综合以上的几种情况，水果变烂一般分为两大种类：物理因素和化学因素。通常来说因为物理因素而产生的水果变烂不影响水果食用，但因为经过挤压、碰撞、冻伤，水果的外皮无法继续阻隔微生物的入侵，所以一般来说因物理因素变烂的水果需要尽快食用，冻梨冻柿子之类在低温下长期保存的水果除外。少数变烂尽快食用完毕便可，多数变烂则可以先削去坏掉的部分，然后用榨汁机将这些水果榨成果汁。

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而发霉变质的水果，即使在削去腐烂部分后也不建议食用。有的人误以为将霉变水果腐烂的部分削掉就可以继续食用，但这样的行为依旧存在很大的风险。肉眼可见霉变的部分只不过是各类霉菌聚集比较多的区域，其余看上去完好的部分也会有霉菌。其次，即使看上去完好的部分没有霉菌，但微生物代谢产生的有毒代谢物依然有可能分布其中，食用这样的水果有很大的风险，容易出现腹泻或者食物中毒的症状，建议不要食用。毕竟烂掉几个水果事小，食物中毒事大，大家千万不要因小失大。如果你不知道究竟水果是为什么变烂，那么最好丢掉，不要冒不必要的风险。

买少买精，就能天天吃上新鲜的水果啦，图片来源 pexels

当然，解决水果变坏的最好办法还是尽量不要囤积大量水果，买少买优，既解决了水果过多易坏的难题，又能够每天吃上新鲜的水果，何乐而不为呢？

如果自己无法经常去超市，还可以点外卖呀~

审核专家王国义，食品安全博士后

蝌蚪五线谱原创文章/转载注明来源


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