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眼下正是柿饼大量上市的时节，裹着白霜的柿饼尤其受消费者欢迎。可是，柿饼外面一层白白的，像面粉一样的东西让人疑惑：这是什么？能不能吃呢？
柿饼上的白粉的是什么？
它叫柿霜，是柿饼果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。形成这层柿霜需要一定的条件。比如柿子本身质量好而且含糖量高，同时对于晒制过程中的温度也有着要求，这三者缺一不可。
既然是糖，为什么舔柿霜不甜呢？
葡萄糖和果糖两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。
葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
柿霜里葡萄糖占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。甜味儿不足的葡萄糖占了大部分，那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。
柿霜可以吃吗？
柿霜在正常情况下是可以放心食用的。柿饼上产生白霜说明柿子本身的质量较好。但是，我们说的是正常情况下。有些商人为了追求更高的经济利益，会在柿饼表面撒上一层滑石粉，看起来与柿霜非常相似。
白霜太多的柿饼可能是“化妆”的，您选购时可通过一摸二抖三尝来分辨真伪。
如何区分柿霜和滑石粉
首先，人为撒上去的滑石粉，在柿饼上看起来分布得较多而且均匀，而柿饼上的柿霜在柿饼上分布的不是很均匀。
其次，拿起来抖一下。人工撒上去的“柿霜”轻轻一抖就会脱落，而自然上霜就难以出现脱落的现象。
最后，尝一下，柿霜入口即化且味道有一点甜。而滑石粉就没有这样的味道和口感。柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是“化妆”过的。
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