西南大学发现褪黑素可维持枇杷风味品质--深i科普

西南大学发现褪黑素可维持枇杷风味品质-

发布时间：2021-04-09

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西南大学发现褪黑素可维持枇杷风味品质-

本报讯（记者张晴丹）近日，西南大学梁国鲁团队发现褪黑素可维持枇杷风味和营养品质。相关研究论文发表于《科学园艺》。

枇杷货架期较短，冷藏是延长枇杷果实采后寿命的有效技术，但在低温（0~5℃）条件下、经过10~20天贮藏后，会出现果皮起皱、木质素含量和硬度增加、汁液减少、风味减弱等冷害症状。褪黑素已被证实能有效调节果实的成熟度、采后品质，并能减轻寒冷引起的损害。然而，关于褪黑素作为采后因素对枇杷果实木质化和品质的影响研究很少。

该研究发现，褪黑素处理延长了枇杷货架期。与对照相比，在25天低温贮藏后，褪黑素处理的枇杷果实具有良好的外观品质。褪黑素处理显著降低了果实失重率，维持了硬度和糖酸含量，减少了丙二醛含量，并增加了酚类物质含量，从而提高抗氧化能力；还通过在贮藏前中期抑制木质素合成相关酶的活性，减少了果实中木质素的积累。

相关论文信息：

https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110126

《中国科学报》 (2021-04-09 第4版综合)

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