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审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
冬天转眼间到来，深秋的景色还未完全消散，走在路上，大家不难发现街头的地上、草丛里还散落着秋后的银杏果。银杏果是一种圆圆的黄色果子，掉在路边常常被行人踩碎，软烂的果肉还有一股刺鼻的气味，许多行人避之不及。
银杏
来源 | 澎湃新闻
虽然气味令人不悦，但其口感却受到很多人的喜爱。银杏果营养丰富，还是一种中药材，《本草纲目》中就记载到银杏具有消毒杀虫，祛痰温肺等神奇功效。不过也有许多人因为捡食银杏果而中毒，生命安全遇到威胁。
银杏果究竟有没有毒呢？如何吃银杏果才不会中毒？今天就让我们一起来解决这个问题。
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银杏的前世今生
银杏是一种存在已久的树种，属裸子植物门，银杏科银杏属。科学家通过发掘和研究银杏化石，发现银杏属植物化石可以追溯至2.8亿年前的石炭纪，它这一属在中生代一度极其繁盛，可靠的银杏属化石最早可以追溯到1.8亿年前的早侏罗纪。
后来在冰川运动的影响下，除了我国土地受冰川运动的影响较小外，其余各地的银杏类植物全部灭绝。银杏也就在我国留存了下来，变成单种单属的植物，其栽培历史达千年之久，清朝的乾隆皇帝还曾在观赏银杏之后留下了“古柯不计数人围，叶茂孙枝绿荫肥”的诗句。
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银杏果为什么有毒
在上文中我们已经说过，银杏属于裸子植物，所以银杏果事实上是银杏树的种子，但由于银杏种子的种皮生长比较发达，种皮的厚度以及饱满度与被子植物的果实相似，所以被称之为银杏果（也称作白果）。
银杏果实有时会因为其毒性引发争议，是因为银杏果实中含有一些有毒的化学物质，如氰化物和银杏酸等。
银杏果
来源 | 澎湃新闻
银杏果含有蛋白质、维生素、矿物质，膳食纤维等丰富的营养物质，对人体的健康具有一定的营养价值，可以提供人体生长所需的必需氨基酸，膳食纤维有助于食物的消化。
然而，银杏果中存在的一些化学物质也可能导致不良反应。其中，有一种名为氰苷的氰化物，氰苷本身没有毒性，但是会在人体内转化为氢氰酸，属于剧毒物质。虽然银杏果实中氰苷含量较低，通常不会导致中毒，但是切记还是不可大量食用（控制在10颗以内）。
另外，银杏果中还有另一种名为4'-甲氧基吡哆醇的毒素，这才是食用银杏果中毒的主要原因。4'-甲氧基吡哆醇会抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸，这是一种神经细胞信息传导素，在神经细胞之间起着信息传递的作用。如果缺乏这种物质，就会上吐下泻并伴有抽搐，发烧等症，过量食用就会导致更严重的后果，引发危险。
银杏果中毒大多数都发生在婴幼儿身上，年龄越小越容易中毒，中毒原因与其中的毒性物质难以去除，儿童又容易过量食用白果有关。
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银杏果的食用注意事项
在食用银杏果之前，要先将银杏果清洗干净，清洗银杏果的方法很简单。
首先，将白果放入水中浸泡一段时间，以便软化果皮。然后用刷子轻轻刷洗果皮，去除表面的污垢和灰尘。最后，用清水冲洗干净，确保没有残留的泥沙或洗涤剂。记得在清洗前先检查白果是否完整无裂纹，以免影响食用品质。
在处理白果的时候，务必要佩戴好手套并做好相应的安全措施，生白果的外皮含有毒性物质，如白果碱和有害的芸香甙。如果直接接触未经处理的生白果，可能会导致皮肤过敏或其他不适反应。
之后要充分加热并且煮熟（尽量不用微波炉加热），因为其中的许多有毒化学物质，如氢苷等易溶于水，在高温下毒性会减弱。此外，生白果内部的果肉中含有一种叫做金胺的酶抑制剂。金胺可能会对人体的消化系统产生不良影响，例如引起腹胀、腹痛和腹泻等症状。
如果不慎食用过多银杏果实，或者出现与银杏果相关的不适症状，应立即采取以下措施：
1.饮用足量的水来稀释体内的毒素，帮助排出体外。
2. 如出现明显不适症状，应及时就医，并告知医生已食用银杏果实，以便医生进行相应的处理和治疗。
3. 尽量避免在无专业指导下使用解毒药物或进行自行处理，以免产生其他不良后果。
4.需要注意的是，大多数人健康的情况下食用适量的加工处理过的银杏果实通常是安全的，但如果您有任何健康问题或对银杏过敏，建议咨询医生的建议，以确保安全。
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