生活科普：绿壳鸡蛋更有营养吗-深i科普

生活科普：绿壳鸡蛋更有营养吗

发布时间：2023-03-17

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江西读者刘女士问：市场上有时候会卖绿壳鸡蛋，听人说这是乌鸡下的，更有营养，是这样吗？

国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业大学副教授郑江霞答：绿壳鸡蛋并不是乌鸡下的。这类蛋只产生于某些特殊品种，在我国主要是旧院黑鸡、江西东乡绿壳蛋鸡、卢氏鸡等。市场上的鸡蛋壳一般有白壳、褐壳、粉壳（浅褐壳）和绿壳几种，不同国家及地区的消费者偏好不一，比如中国、英国、法国等主要是褐壳蛋的市场；美国、澳大利亚、西班牙等以白壳蛋为主。

绿壳蛋虽不是主流，但凭借独特的颜色也引得不少人争相购买。这些不同颜色来源于蛋壳表面的色素沉积。目前已发现的色素有3种，分别是原卟啉、胆绿素和胆绿素的锌螯合物。褐壳蛋中的主要色素为原卟啉，白壳蛋中没有或者只有少量的原卟啉，绿壳蛋中的主要色素为胆绿素及胆绿素的锌螯合物。色素沉积受多种因素影响，如环境、应激、营养水平等，其中品种的作用尤为突出，比如白来航鸡产白壳蛋、罗曼褐鸡产褐壳蛋、丝羽乌骨鸡产粉壳蛋（浅褐壳）……

产绿壳蛋的鸡种产蛋量较少、抱窝性强，所以为了满足消费者的需求，育种工作者通过杂交等方法培育出一些新的绿壳蛋鸡品种，如新扬绿壳蛋鸡、神丹6号等，使产蛋量明显提高。从营养价值上看，绿壳蛋的蛋白质、不饱和脂肪酸等指标含量与其他颜色的鸡蛋没有太大区别，都能为人体提供充分的营养。▲

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