自然科普:西瓜或是葡萄?都不是,这是醋栗!
来源:物种日历
发布时间:2022-11-23
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“他不能想象一座庄园,一处富有诗情画意的地方,居然会没有醋栗。”

——契诃夫《醋栗》

醋栗,一个中国人非常陌生的名字,因为吃不到。我小时候读到契诃夫的这篇小说时,完全无法想象这是一种怎样的水果——醋味的栗子,真的不是馊了吗?

醋栗的名称之讹

多年以后我接触到实物的时候才知道,这种植物无论形态还是味道都完全不像栗子。醋栗是球形的浆果,个头不大,吃起来酸甜。“醋栗”这个名字,很有可能是“刺李”之讹

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醋栗其实是种水灵灵的球形浆果 | auntiedogmasgardenspot.wordpress.com

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花也是萌萌哒 | naturescene.co.uk

醋栗的学名Ribes uva-crispa是林奈起的,属名来自阿拉伯语中这种水果的名字,种加词是“弯曲的葡萄”的意思,大概是结合了植株和果实的形态。它的英文名gooseberry也是个误会,其实跟鹅并没有什么关系。有一种说法是它来自中古高地德语的krus,也就是弯曲的意思,对应醋栗曾经的属名Grossularia。另一种说法是来自goods berry的音变,但起源已不可考。在19世纪的俚语里,gooseberry bush(直译“醋栗树丛”)指的是阴毛,进而有了婴儿“在醋栗树丛下出生”的说法。

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是这样的一丛么?| welovegrowingstuff.com

醋栗如何走上餐桌

醋栗原产欧洲,在气候比较凉爽的地方都有分布。古罗马文明在向北扩张的时候应该接触过这种野果,老普林尼的《自然史》里可能隐晦地提到过它。南欧的温暖气候并不适合醋栗生长,最早驯化栽培它的地区应该是英伦三岛。如今醋栗在法国、德国和俄罗斯很常见,德国是命名它的模式标本的产地,俄罗斯是醋栗产量最高的国家,但直到中世纪结束,上述地区都没有栽培醋栗的历史。

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还没成熟的醋栗 | gardensonline.com.au

欧美的园艺学家培育出了很多醋栗品种,除了果树,还有观赏用的品种。野生的醋栗成熟后是紫红色的,而栽培品种还有黄色和浅绿色的果实。

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紫红色的品种 | wikipedia

总的来说醋栗的果实味道偏酸,种子还略有涩味,欣赏的人会觉得它口味回甘,但也有人觉得难以下咽。除了直接食用,醋栗的鲜果、干果和果酱经常用在各种甜点里,用大量的糖和脂肪调味后更容易被人接受。醋栗还能用来酿酒和调制软饮料,但喝起来都和原本的味道相去甚远。

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一只正在制作中的醋栗派 | acakebakesinbrooklyn.com

欧洲醋栗的外国亲戚们

醋栗这个词也是茶藨子属醋栗亚属的统称,包括好几种果实单生、植株或果实有刺的茶藨子。比如美洲醋栗Ribes hirtellum,在北美作为醋栗广泛栽培,并和欧洲醋栗杂交。

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美洲醋栗 | wikimedia commons

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美洲醋栗的花 | pinterest.com

醋栗在中国有引种栽培,由于数量较少,市面上很难见到鲜果出售。但中国有两种醋栗的近亲野生。其一是分布于东北和华北的刺果茶藨子Ribes burejense,果实有刺毛。这个种有一些诸如“刺梨”、“刺李”、“醋李”的俗名,我认为就是醋栗一词的来源。另一种是分布于西南的长刺茶藨子Ribes alpestre,也叫“高山醋栗”。这个种的枝条有锐利的长刺,藏族人民经常栽培做绿篱,想来防盗效果不错。这两种茶藨子的果实成熟后味道都不错,大家在上述地区活动的时候一定不要错过。算起来,再过一两周就该熟了。

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还没熟的刺果茶藨子,像个长刺的小灯笼 | xunhai.com

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长刺茶藨子 | efloras.org

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感受下刺有多长 | wikimedia commons

作者:顾有容


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