生活科普：酸奶是选择常温酸奶or低温酸奶？-深i科普

生活科普：酸奶是选择常温酸奶or低温酸奶？

发布时间：2021-03-10

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　◆◆常温酸奶or低温酸奶◆◆

　　酸奶的相关产品琳琅满目，但是按贮存温度来看无非可分为常温酸奶和低温酸奶。

　　常温酸奶一般无需冷藏，保质期6个月左右，低温酸奶则要在2～6℃冷藏下保存，保质期20天左右。嗜热链球菌的最适生长温度为40～45℃，而保加利亚乳杆菌的最适生长温度为45～50℃，常温下菌群也可发生发酵[3]。

　　如果酸奶不冷藏，菌群将持续发酵，酸奶奶香味降低[4]，味道酸涩。那么常温酸奶是如何做到不需冷藏就能保证口感稳定的呢，那是因为常温酸奶在添加菌群发酵后，采用巴氏杀菌等方法进行杀菌，密封保存。所以常温酸奶中没有活菌，但是便于储存和携带。

　　低温酸奶则是利用贮存温度低，限制了酸奶中菌群的繁殖，因此低温酸奶保存了大量的活菌，但是保质期短、储存条件要求较高。

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