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生活科普：酸奶是怎么发酵的
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“一九二九不出手，三九四九冰上走”，这冷飕飕的感觉听上去不由得想搓搓手哈口气取暖。寒冬腊月，酸奶会不会因为温度的原因被你抛弃呢？今天咱们来细数寒冬喝酸奶的各种好处。
◆◆微生物的杰作◆◆
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品[1]，优质乳源、合适的菌种、适宜的发酵条件缺一不可。
早在公元前五千年，中东草原牧民就在偶然间制造了酸奶的近似物，而这一切都离不开微生物。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌互惠共生[2]，菌群将乳糖发酵成乳酸，随着pH值降低，乳中的酪蛋白就会发生絮凝，形成稳定的结构，牛奶就变成了有酸酸口感、质地粘稠的酸奶。
经过菌群发酵，酸奶中的蛋白质和钙更容易被人体吸收利用，还产生了维生素B族，如对孕期至关重要的叶酸。
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