知道你热!但真的劝你别随便喝加冰的饮料!(不是因为凉)
来源:科普中国
发布时间:2024-05-16
浏览次数:691

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近日,王先生在某著名咖啡店购买了几杯冰咖啡,打开盖子却发现冰块已经发霉长毛。该事件迅速在网上引起网友讨论。

图片来源:参考文献[2]

许多网友开始提出疑问,冰的成分不是只有水吗?怎么也会发霉?是的,纯水是不会发霉的,但是当水里或者冰里混入了其他东西,那就不好说了。

实际上,我们喝的饮料里的冰,其实可能挺脏的。有研究发现,加冰块的奶茶,其菌落总数明显高于不加冰的奶茶。

图片来源:参考文献[2]

到底是什么原因,让饮料中的冰块如此之脏?

饮料冰的可能污染途径

一说到冰块,我们通常会觉得还算干净。因为在我们朴素的概念里,低温并不利于细菌和病毒的繁殖。
然而,事实是,饮料所用冰块的污染途径非常之多,并不只局限于制冰的水中是否有细菌和病毒。甚至可以说,冰块污染的原因,只有你想不到,没有没发生过。

1

制冰水源不卫生

为了确保冰块的卫生和安全,参考《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》(GB 2759-2015)的规定,制冰用水应该是经过消毒的安全的饮用水。然而,并非每个商家都舍得花金钱和时间去选用合格的制冰水。

如果制冰水中本来就有微生物,那么制出的冰细菌总数超标、有致病菌或病毒的概率就很大。虽然低温不利于微生物繁殖,但低温并不一定能使已有的微生物死亡,当消费者吃下冰块中的致病微生物时,微生物会在体内开始繁殖,最终导致疾病。

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制冰或冰块运输、存储设备被污染

制冰机外观和内部如果没有按规定开展定期清洗和消毒,也很容易藏污纳垢。

同时,我们看到很多商家为了方便取用,存放冰块的容器往往是敞口,这就大大增加了被细菌和其他微生物,甚至蟑螂蚊蝇等污染的风险。

同时,运输冰块的容器、取冰的冰铲若存放不当,或没有及时清洗消毒,也很容易将污染物带入到冰块中。

3

冰块为非可食用冰块

这种情况虽然少见,但也曾有新闻中报道过,某黑心商家为“物尽其用”,用储存鱼虾海鲜的冰块,来作为饮料冰块。这种冰块中很可能含有细菌、病毒、寄生虫等,危险性极高。

因此,说饮料中的冰块很脏,的确不算夸张。

我们在购买饮料时,真心建议不加冰,不仅能保护自己的健康和安全,还能多喝到一些饮料。毕竟,饮料中加冰块,肯定占据了不小的容量(多加冰,少放饮料,商家够精明)。

在点奶茶的时候经常可以看到“少冰(不满杯)”的提示

饮料里的冰这么脏

还想喝凉的怎么办

尽管加冰有风险,但依然有朋友因为习惯偏好,就是想喝冰冰凉的饮料,这该如何解决?

我们一方面可以试着将加冰饮料的食品安全风险降至最低,另一方面也可以收集一些能让饮料不加冰也好喝的小技巧。

想降低吃到被污染的冰的概率,可以这样做:

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在家自制冰块

在家自制冰块,出门用保温杯带着冰块,买饮料后自行加入。

只要注意用具的清洗消毒,自制冰块可以确保制冰用水干净卫生、储存和运输过程安全,但比较麻烦,费时费力。

2

选择卫生状况看起来更好的店

购买加冰饮料时,注意查看店家盛装冰块的容器是否外观洁净、加盖密封;店员操作取冰时是否佩戴一次性手套、冰铲是否存放在干净卫生的专用容器中,等等。选择这些方面都做得相对更好的商家。

想让饮料不加冰也好喝,可以这样做:

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加入几片薄荷

薄荷中的薄荷醇能刺激人体神经末梢上的冷觉感受器,让人感受到热量的散失、更加清爽。

2

加入甘甜水果,提升甜度

既然低温能通过提高甜度来增加爽感,我们当然可以在饮料中加入一些味道甘甜的水果,比如葡萄、西瓜等,提升口感。虽然不够冰爽,但却足够美味。

一个小妙招

不加冰块,也能快速给饮料降温

如果不方便买到冷藏饮料,可以试试用打湿的纸巾或毛巾包裹住饮料,放进冷冻室内,可以在几分钟内快速得到一杯冰镇饮料。

图片来源:微博截图

回想小时候,我们没有条件常常喝到冰饮料,可吃着妈妈在冷水盆里泡着的大西瓜、井水里冲洗过的桃子,配上一杯凉白开,一样能解渴祛暑。

如今,我们有条件喝到各种冰凉凉的饮品,还是尽量做到冰爽和健康兼顾吧。

参考文献

[1]Cruz, A., Green, B. Thermal stimulation of taste. Nature 403, 889–892 (2000).[2]杨露,赵爱飞,朱军莉. 市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J]. 安徽农业科学,2015(1):251-253,304.

策划制作

作者丨王璐 中国注册营养师 北京大学公共卫生学硕士

审核|陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员(科学传播)/ 高级工程师

策划丨雅萍

责编|雅萍

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