生活科普:你可能已经吃过不少猪咪咪了…肉的哪些部位不能吃?
来源:物种日历
发布时间:2022-11-22
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肉的哪些部位不能吃?

答案可以分成两类。

一类在习俗上,和道德、运气有关。比如一些地方,未婚男性不能吃猪蹄的蹄尖,不然以后没老婆;还有一些地方不能吃猪后腿,因为前腿往里刨钱、后腿往外蹬钱(欢迎大家在评论里补充)……

对于这种禁忌,我保持尊重的态度,你不吃我吃。

还有一类禁忌,和健康相关。比如猪乳头、猪脖子、鸡屁股等等……

这些说法哪些是真的?

猪乳头:能吃!

你在餐馆或食堂里吃到过猪乳头吗?你是吃了还是扔了?

相信大部分人还是选择扔了,主要是觉得恶心(喂!人类可是哺乳动物啊!乳头为什么恶心!)

不过这里要说两点。

首先,没有任何证据表明吃了猪乳头有害

其次,你虽然没吃过猪乳头,但很可能吃过不少猪乳房,所以不要介意猪乳头了。

要知道,猪的乳房有两排,一般在5对到8对之间,长在猪的肚子上。

而大家经常吃的五花肉,就是猪肚子上的肉;五花肉上的肥肉,也有相当可能性是猪乳房里的脂肪

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吃五花肉要避开猪乳房,还是挺难的丨图虫创意

根据《禽畜屠宰操作规程 生猪GB/T 17236-2019》》,屠宰生猪时,有个步骤是“整修”,其中提到了“整修腹部”。

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“整修腹部”的标准丨参考文献[1]

至于这个“整修腹部”里包不包括去掉乳头,或者屠宰工人是不是漏掉了一个乳头没割,这就不知道了。

总之,弄熟了就能吃,不想吃就扔了,小事

猪脖子:能吃!

烤猪颈肉多好吃啊!很多烤肉店都有猪颈肉,说明猪脖子肉作为食材是没问题的。

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猪颈肉很好吃的丨图虫创意

我知道,大家争论猪脖子能不能吃的点,在于猪脖子上有大量淋巴结。

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图中用蓝色标注了淋巴结的主要分布区域,脖子上的确淋巴结很多丨参考文献[2]

虽然淋巴结是消灭细菌、病毒的地方,但只要你吃的是健康猪,并且把猪肉完全做熟了,偶尔吃到一点,对健康也是没什么威胁的。要是吃到了不开心,吐出来就行。

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猪的淋巴结长这样(这是生的)丨参考文献[3]

要是淋巴结有肉眼可见的异常,那么,屠宰过程中都会剔除的,不信你翻上去看第二张图;要是没剔除的话,记住消费者热线12315。

鸡鸭的屁股尖:少吃!

在很多亚洲国家,烤或炸的鸡鸭屁股是很流行的小吃,油脂丰腴挺好吃的。

家禽的“屁股”附近有尾脂腺和法氏囊。

尾脂腺是分泌油脂的,鸟类会在这里啄油,涂在自己的羽毛上当“雨衣”。但是这个油脂味道很大,处理不好的话,鸡鸭屁股吃起来就一股骚味(但有人喜欢)。

而法氏囊,可以理解成家禽的“大淋巴结”。和猪脖子上的淋巴结一样,只要不是生吃、不是病鸡病鸭,就不用太过担心

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孔雀屁股也一样丨李小葵

那我为什么建议大家少吃呢?

因为鸡鸭屁股太肥了,吃多了会胖

鸡肺:少吃!

消化道、呼吸道都会接触外界,总的来说,有害微生物都会比肉里面多一点

只要是健康鸡,做熟了就能吃

但问题在于,病鸡做熟了、裹上浓油赤酱了,你也不一定能发现。所以干脆一刀切,风险比较大的鸡肺,咱就少吃或者干脆不吃了。

再说了,鸡肺是你想吃就有的吗?

杀过鸡的都知道,鸡肺很脆弱的,经常是碰几下就碎掉了,完整取出来都不容易,更别提做一盘辣子鸡肺了。

鸡骨血:血别吃,肉能吃

吃白切鸡的时候,经常能看到鸡骨头里有血丝。看上去很血腥不卫生,其实这样的鸡肉是可以吃的。

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有的白切鸡骨头中间还是红红的,但肉是可以吃的丨图虫创意

一来,像上文说的,病原微生物更容易进到消化道、呼吸道,而不是入侵肌肉和骨骼

二来,鸡肉没有血丝,说明鸡肉已经做熟了。骨骼因为在中间,里面没有完全熟透也没关系,反正你也不嗦骨髓,对吧

小龙虾的头:能吃!

揪下小龙虾的头嘬一口,美!

虾头里的“黄”,一些是内脏,一些是雌虾的卵,不是粑粑,放心吃吧

能称得上“粑粑”的,是虾线。煮透了吃也没问题,但是有点影响口感和观感,去不去虾线你自己拿主意。

有些虾头是黑的,也并不是因为虾坏了、变质了

虾头里的酪氨酸酶活性很强,而这种酶可以促进黑色素形成。

你就当吃了虾身上的痣,没关系的。

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小龙虾的头可以嘬丨图虫创意

有些人说,虾头里重金属残留高,这倒也不是危言耸听。

肝脏是处理体内重金属物质的重要器官,而虾的肝就长在头上。如果虾生活的水域里重金属超标,那虾头里的重金属含量,就比虾尾更多。

一般野生水域的小龙虾容易有重金属超标的毛病,人工饲养的安全得多——水质差,小龙虾死的死、病的病,虾塘还怎么赚钱啊?

鱼黑膜:能吃

鱼腹腔内壁可能会有一层黑色的膜状物,看着挺脏,容易让人联想到污染、病变、垃圾……

真相和虾头发黑一样,是黑色素

最后总结能不能吃的两大要点,请一定记住!

1,食材来源的安全性

人工养殖>放养散养>野生

大品牌>小品牌>无品牌

大饭店、连锁店>小餐馆>路边摊

2,煮熟!煮熟!煮熟!

参考文献

[1] 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 17236-2019

[2] Uttaro, Bethany & Mcleod, Brad & McCorkell, Robert & Young, Michael. (2018). Lymph nodes of the hog carcass_interactive tool.

[3]Pinna W, Cappai M G, Sogos I, et al. Acquired pigmentation of porcine lymph nodes: dietary polyphenolic compounds as biological markers?[J]. 2012.

作者:SamKakeru



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