生活科普:螺的尾巴能吃吗?里面是黄还是屎?
来源:物种日历
发布时间:2022-08-11
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对于住在非沿海城市的人来说,鱼虾蟹贝往往就是大餐的标配了。面对这些千姿百态的壳儿,“哪里能吃?”“怎么吃?”成了最常见的问题。

比如,螺的“尾巴”到底能不能吃?有不少朋友认为螺尾巴特别好吃,比如东风螺的“螺肝”就有“海中鹅肝”的美誉,许多人就奔着它尾巴去的。也有人觉得螺尾巴很脏,里面“都是屎”。还有部分美食博主,教大家吃海螺之前要摘掉这个肝挤掉那个胆……

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螺的尾巴里到底有什么,吃螺的时候又应该注意什么呢?

Q1 螺的尾巴里是屎还是黄?

螺的肛门位于壳口的附近,拉出来的屎就直接排到海水里去啦~我们所说的“黄”其实是螺的性腺和消化腺。

Q2 那么螺的尾巴到底是什么?

螺的尾巴其实是螺的内脏团,里面包括了心、腮、肾、胃以及性腺和消化腺等器官。

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Q3 为什么美食博主教大家摘掉肝和胆?

从解剖图里可以看出,螺这类软体动物并没有肝和胆,美食博主口中的摘这个挤那个其实就是性腺和消化腺。

Q4 螺的尾巴究竟能不能吃?

内脏本身是可以吃的,只不过有一部分可能会有一些苦。除此之外,内脏中可能还有一些脏东西,需要我们额外注意。比如说泥沙、半消化产物、密密麻麻的小螺以及贝类毒素。

Q5 这些“脏东西”是什么?

只要把螺放在清水里静养几天,就可以去除泥沙和半消化产物,以及去除一些苦味;密密麻麻的小螺其实存在于田螺中,田螺是螺中少有的卵胎生的动物,小田螺在母体内一般要孕育数月,如果实在介意,可以在田螺繁殖季4-8月里先不吃田螺。

螺在吃了有毒海藻以后,体内就会产生贝类毒素,也是我们最要注意的东西。它毒性大反应快,即使高温烹饪也无法完全降解。不过,只要我们通过正规的渠道购买螺,一般都是没有问题的。实在担心的话,只要去掉螺尾巴,只吃完全烹饪熟透的腹足部,也是非常美味的!

解决完“能吃吗”这个问题,下一个问题,自然应该解决“好吃吗”和“怎么吃”。来吧,我们盘点一下10种怎么做都好吃的常见食用螺

皱纹盘鲍

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皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)|Jan Delsing / Wikimedia

第一个出场的就是“叫鱼不是鱼”的鲍鱼。鲍鱼和其他海螺一样,属于软体动物门腹足纲。虽然扁平的外形常常让人忘记它海螺的身份,但仔细观察它壳顶部的螺旋便能发现,它其实就是最后一圈螺层特别大的海螺

名列“海八珍”之首的鲍鱼,是古代达官贵人才能享用的美食,但如今却已成为平民百姓餐桌上的家常菜。这主要是因为养殖行业的飞速发展,使得鲍鱼越来越便宜了。

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鲜鲍的价格目前比较亲民,爆炒蒜蓉蒸做汤炭火烤均可|Manji / flickr

棒锥螺

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棒锥螺(Turritella bacillum)|Zachi Evenor / flickr

棒锥螺的螺塔极高,外形酷似螺旋钉,因此广东部分地区称之为“钉螺”。巧的是,这一俗名与血吸虫的唯一中间宿主——“钉螺”重名了。实际上,能传播血吸虫病的是生活在淡水的钉螺,生活在海水中的棒锥螺和它一点关系都没有,可以放心食用。

棒锥螺最常见的做法是辣炒,一般会先用钳子把螺的尾部夹断,易入味的同时也更方便挑肉吃。

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爆炒棒锥螺|左撇子厨子 / 豆果美食

方斑东风螺

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方斑东风螺(Babylonia areolata)|H. Zell / Wikimedia

又名“花螺”、“凤螺”、“海猪螺”。东风螺腥味较轻、肉质鲜美、口感爽脆,在我国华南市场十分常见且畅销。一般的做法包括白灼、辣炒和酱爆

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香辣花螺|慧慧小煮艺 / 豆果美食

在众多海螺之中,东风螺算是十分“活泼”的类型。虽然平时潜伏在沙子里,但只要一嗅到食物的气味,就能迅速钻出来觅食,爬行速度让人怀疑它是不是打开了倍速播放。

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快速奔向食物的东风螺|berlika

荔枝螺

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某种荔枝螺(Thais sp.)|me / Wikimedia

又名辣螺、苦螺,有“螺中辣妹子”之称。荔枝螺生活在潮间带中下区的岩礁阴面或海底礁石上,在全国沿海均有分布,是赶海最容易捡到的海螺之一

它的口感偏辛辣,但不少人就好这一口,苦螺汤、百利炖螺肉等做法在闽南一带十分受居民和游客的喜爱。

不过,在养殖鲍鱼的时候它的身份就只能掉为陪衬了——鲍鱼养殖户常会在鲍鱼网箱中放上几只荔枝螺,让荔枝螺这种肉食性螺类来去除网箱中的牡蛎、藤壶、玻璃海鞘等生物,从而提高鲍鱼的生长效率

荔枝螺:好好一只螺,怎么就混成保安了。

红皱岩螺

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红皱岩螺(Rapana venosa)|George Chernilevsky / Wikimedia

又名脉红螺、海螺,赶海视频里的“海蛎螺”一般也是指它。它在我国南北均有分布,且北方产量巨大,在市场上有稳定的供应。红皱岩螺足部肥大、口感清甜,颇受消费者的欢迎。

和荔枝螺一样,红皱岩螺也是肉食性的,它主食双壳贝类。遇到比自己小的贝类,它会先用腹足牢牢吸住,再分泌酸性物质将其麻醉,然后慢慢吃掉,因此部分地区还会用诱饵来“钓螺”。

大玉螺

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大玉螺(Neverita didyma)|H. Zell / Wikimedia

又名扁玉螺、香螺、肚脐螺。是我国沿海重要的经济螺类 , 其个体大、高蛋白、低脂肪、口感劲道、食后口余清香。大玉螺白灼、爆炒都很适合,不过烹煮时动作一定要快,否则容易煮老了,抠不出也嚼不动。

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爆炒香螺|赵涡涡 / 豆果美食

大玉螺最大的特点,是它在舒展状态时显露出的肥厚肉足,在受刺激时又能迅速“挤水”变小,特别可爱,让人看了特有胃口。

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大玉螺肥厚的肉足|self / Wikimedia

泥螺

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泥螺(Bullacta exarata)|尝尝好味道 / 豆果美食

泥螺虽然个头不大,但是壳薄肉厚,一嘬一个吃起来非常过瘾。最常见的做法是“醉泥螺”:将泥螺清洗干净后,在盐水中多次浸泡,再放入茴香、桂皮、姜片等熬成的卤汁腌渍,最后加入少量黄酒,味道鲜甜口感脆爽的醉泥螺就完成了。

醉泥螺是江浙地区的著名小吃,下饭指数五颗星。不过,由于制作过程没有经过高温,醉泥螺中可能含有细菌或寄生虫,建议煮熟后再食用

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熟醉泥螺|鱼满仓海鲜 / 豆果美食

香螺

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香螺(Neptunea arthritica cumingii)|Guido Poppe / gastropods

又名响螺、风车螺、金丝螺。这种螺之前被称作卡民氏峨螺,在“香螺属”被划分出来之后它的中文学名就改为“香螺”了。

香螺个体一般在10厘米以上,螺肉既可鲜食,也可烘制成干,是一种经济价值很高的螺类。当然价格也不便宜,在辽宁省的市场价格近50元/斤。

椰子涡螺

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椰子涡螺(Melo melo)|Mosmas / Wikimedia

又名黄螺、肉螺、瓜螺。由于椰子涡螺生活在浅海容易采集,并且肉量可观,很早以前就是渔民重点采集的食用对象了。椰子涡螺可以长到哈密瓜的大小,重达20多斤,应该是你在海鲜市场上能见到的最大的螺

不过根据“吃螺第一定律”:长得越大的螺一般肉质越老。椰子涡螺也是如此:不熟则腥臭,过火又太硬,十分考验烹饪者的手艺。

最佳的做法是把螺肉切成一两毫米厚的薄片,再与酸笋、辣椒等一起爆炒,让螺肉吸足调料的味道,又不至于嚼不动。

中国圆田螺

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中国圆田螺(Cipangopaludina chinensis)|Wikimedia

对于非沿海城市的人来说,以上几种海水螺并不多见,更常见的其实是生活在淡水的“田螺”。我们平时说的“田螺”,一般指的是中国圆田螺或中华圆田螺(C. cathayensis),这两种田螺在我国分布甚广,各地湖泊基本都能找到。

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炒田螺|云朵面包zx / 豆果美食

吃田螺时最需要注意的是:千万别认错了呀!

田螺与大名鼎鼎的外来入侵物种福寿螺长得很像,而福寿螺是广州管圆线虫、卷棘口吸虫等寄生虫的中间宿主。一只福寿螺内可藏有6000条寄生虫,食用未充分加热的福寿螺可能会引发寄生虫感染,严重者可导致昏睡及死亡。

咳咳,这哪儿是福寿螺呀,这是“折寿螺”吧。

那么要如何分辨田螺和福寿螺呢?首先,福寿螺个头比田螺大,螺口也比田螺大;其次福寿螺的外壳呈黄色,而田螺呈青褐色;最后福寿螺的“屁股”是扁平的,而田螺是尖的。

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福寿螺和常见的两种田螺,中国圆田螺和中华圆田螺的差别|Claude & Amandine EVANNO

上述这十种螺类,它们长相各异,口味也不同。但无论是哪种螺类,都有可能是寄生虫的中间宿主,只有完全煮熟之后才可放心食用。各位在大快朵颐的同时,一定要注意食用安全。牢记以下十二字箴言:

彻底熟食!彻底熟食!彻底熟食!

作者:berlika



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