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5~7月是最佳成熟时间，越靠近产地越甜
中国科学院植物研究所植物学博士 史军
买回家的水果，香蕉、猕猴桃等放一放吃起来更甜，但菠萝正相反，越放越不好吃。
原因主要有两个：第一，菠萝果实中缺乏淀粉类物质，很难再转化出可溶性糖，因此不能像苹果或香蕉那样采收后甜度还会有一定程度的提高；第二，菠萝不是后熟水果（后熟水果，climacteric fruit，台湾的译法是“更年性水果”），这跟不同水果对乙烯的反应有关系。乙烯是开启果实成熟的钥匙，菠萝释放出的乙烯会抑制乙烯的再度释放，从而抑制果实的成熟。而榴莲、芒果等水果，在释放乙烯后，会刺激更多乙烯释放出来，加速成熟。另外，买回家的菠萝会因为呼吸作用，损失很多糖，越放越不好吃。通常采摘时的甜度，就是菠萝的最高甜度。所以，不要轻信小贩说的：“菠萝现在有点酸，买回去放放就甜了。”
要想挑到好吃的菠萝，一要看产地。国内的优质菠萝产地有台湾台南、广东阳江和云南西双版纳，海南中南部的菠萝也不错。因为完全成熟的菠萝不耐运输，所以投放市场的通常都是在成熟前采收，这时的菠萝甜度和香气都不足。因此，只有原产地的人才能吃到真正美味的菠萝。 二看菠萝的产出时间。虽然一年四季都能结果，但只有在雨热同季、光照充足时，菠萝才好吃。所以每年5~7月是吃菠萝的最佳时间。若想在其他时间也能吃到好菠萝，就要去南半球了。▲
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