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自然科普：是谁在幕后操控花儿变色？
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花色变化的生理机制有很多种，主要的生理基础为花色素的变化，包括色素种类和含量变化。主要涉及的色素有类胡萝卜素、黄酮类化合物（如花青素）、甜菜红碱、叶绿素和生物碱等。
图10 类胡萝卜素结构，可使花朵形成黄色、橙红色或红色。
图11 叶绿素结构，是绿色的主要色素，也是生成花青素的前体。
图12 小檗碱及木兰花碱结构，可使花朵显示为黄色。
pH或者环境因素（如光照、温度和水分等）变化会通过刺激花内色素发生变化，进而改变花的颜色。比如，pH变化导致紫罗兰、牵牛花、月季、紫甘蓝等花内花青素变化而形成颜色变化，酸性环境偏红，中性环境偏紫，碱性环境偏蓝。
图13 花青素在不同pH环境下的物质转变形式。
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