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◆◆寒冬你需要一杯酸奶◆◆
1
乳糖不耐受—喝它
如果日常喝牛奶后容易腹胀、腹泻，那要考虑是否乳糖不耐受。乳糖不耐受是由于体内缺少了分解乳糖的酶，既然体内酶不给力，就让酸奶中的菌群在体外帮你把乳糖分解一下吧。酸奶中的乳糖普遍比牛奶含量低，所以乳糖不耐受的朋友请喝它。
2
想补充营养素—喝它
冬季由于活动不足、空气环境密闭等原因，传染病发病率相对较高，提高免疫力是根本之策。想要提高免疫力就要把原料之一蛋白质备足，酸奶中不仅蛋白质含量高，由于发酵还使蛋白质易于吸收利用。
酸奶中钙含量较高，且相较牛奶更易吸收。不过冬季喝完酸奶不要忘记晒晒太阳，酸奶中的钙和晒太阳补充的维生素D，是强壮骨骼的好帮手。
酸奶在发酵过程中会产生多种B族维生素，产生的数量和种类跟发酵菌群有关。
3
食欲不佳—喝它
冬季由于基础代谢下降，食欲易受影响。酸奶发酵过程中产生的乳酸、丙酮、乙醛、油酸、其他游离脂肪酸、挥发性二甲硫醚等构成了酸奶的呈味物质[4]，酸醇的口感在一定程度上可以开胃、增进食欲。
4
获取益生菌—喝它
如果你选择的是低温酸奶，且酸奶中添加了足量的益生菌（如鼠李糖杆菌、双歧杆菌等），那么通过摄入酸奶还可能获得很多其他益处，如改善肠道菌群平衡[5]，降低血清胆固醇[6]，抗肿瘤等。
但需要提醒的是为了调节酸奶发酵后的口味，酸奶中会加入一定量的糖，所以糖尿病患者需要注意选择酸奶是可选代糖（即甜味剂）代替蔗糖添加的产品，或者选用0蔗糖添加的产品。
参考文献
[1] 中华人民共和国国家标准. GB 19302-2010, 发酵乳[S].
[2] SKRIVER A, STENBY E, FOLKENBERG D M, et al. Tools in the development of future starter cultures for fermented milk. Proceedings of the IDF seminar on aroma and texture of fermented milk[M]. Brussels Belgium: International Dairy Federation, 2003: 55-61.
[3] 黄艳娜，游春苹，刘振民.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究进展[J].乳业科学与技术，2016，39（6）：25-28.
[4] 宋继宏，王记成，其木格苏都等.酸乳中风味物质的研究进展[J].食品研究与开发，2016，37（2）：214-218.
[5] 张娟，陈坚.益生菌功能开发及其应用性能强化[J].科学通报，2019，64（3）：246-259.
[6] 黄文丽，夏永军，艾连中，等.益生菌降血脂作用及机制研究进展[J].工业微生物，2018，48（4）：67-74.
作 者 李明媚 | 注册营养师 中国好营养科普达人
审 稿 许淑芳 | 临床营养科主任
编 辑 Elva
校 对 Lei yuk-yan、Yunjie
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