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科学原理：棉花糖是怎么做出来的？
棉花糖 图片来源：wikipedia
编译 七君
你吃过棉花糖吗?棉花糖还可以拿来烤一烤，会更好吃哦。
在吃棉花糖的时候，你有没有想过，棉花糖是怎么做出来的呢?难道是和弹棉花一样弹出来的吗?
其实这并不是一种容易制作的零食，它里面包含着高深的科技呢。
棉花糖的名字来源于一种欧洲蜀葵植物。英语单词里的marsh是沼泽的意思，因为这种植物长在沼泽地里。
这种植物的根茎吃起来粘粘软软的，就像现在的棉花糖。古埃及人最先发现这种植物可以吃。
后来人们把这种植物做成了甜点，还不断改变配方。这种甜点慢慢传开了，欧洲人开始用这种植物的根制作和现代棉花糖类似的糖果。
那么，现代的棉花糖究竟是怎么做出来的呢?我们先来看一看棉花糖的主要配料吧。棉花糖是用玉米糖浆、白糖、改性玉米淀粉、水和明胶做的。
在制作棉花糖的时候，首先要把明胶泡到热水里化开。
接着就要把玉米糖浆、改性玉米淀粉和剩下的水都混合起来，然后慢慢煮让水蒸发。煮到什么时候可以了呢?直到这种混合糖浆的沸点变成116~118摄氏度左右就可以啦。
接下来，这种热乎乎、粘答答的溶液要和明胶溶液混合在一起。这个时候，离棉花糖成品就差一步啦。只要把空气加到这种混合物里面就行了。
怎么做呢?卡夫这家专门制作食品的大公司在网站上告诉我们，这个充气的环节就是制做棉花糖成败的关键。当然他们是不会透露滴，因为他们要靠这个秘方赚钱啊。卡夫公司在1953年就为这种给棉花糖打气的技术申请了专利。
所以这一段就成了空白，我们不知道他们是怎么做的。
不管怎样，我们假设已经给棉花糖打好了气了。现在就要把棉花糖挤压出形状来。其实这就是把带有许多细密气泡的糖浆灌到管子里面。这个时候要注意温度，温度不对的话，可能棉花糖出了管子也没有形状，这就制作失败了。热乎的棉花糖出来以后，要冷却一会儿，然后再把它们切成一小份、一小份的。在装进袋子里面之前，再撒上一些玉米淀粉，这样可以防止它们粘在一起。
当我们把棉花糖拿来烤的时候，它们就会回到软绵绵的状态，因为棉花糖里的明胶回到了液态。
所以我们总结一下，你在家里不太可能造出棉花糖来。不过这没关系，我们还是可以享受它的美味，不管它化没化。
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