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当坐飞机的时候，你注意到餐车和饮料车了吗？它们和火车的餐车有什么不同呢？今天我给大家讲讲。
飞机上的饮料车上放着堆积如山的番茄汁。和桔子汁，苹果汁不同，它们不是普通的果汁。为什么有那么多人在飞机上喝番茄汁？简单来说，在空中的时候味觉也会变化。这是生物学的原因。坐飞机前喝饮料的话，味道怎么样？但是，在飞机上，你的味觉和在地上的时候已经不一样了。
在天空中，嗅觉由于各种各样的原因被抑制，但是嗅觉对味觉来说非常重要。上次感冒的时候，因为鼻塞，你完全失去了味觉吗？你的嗅觉变迟钝的话，味觉的灵敏度也会下降。所以在空中的时候，鼻子和感冒的时候一样。但是，好的是没有太多的鼻涕。
在飞机上比沙漠还要干燥。在干燥的飞机内鼻子也会干燥。这意味着味蕾的敏感度变低。抑制味觉不仅仅是机内的干燥环境。事实上，飞机内的低气压可以减少你血液中的氧气。这是嗅觉感受器的意思。也就是说，在神经系统中对气味反应的器官会变得更加敏感，嗅觉会进一步减弱。
只是，不仅仅是飞机上的环境，飞机引擎的噪音也会影响。2010年一项研究模拟了机内和外部人的味觉测试。在飞机上被发现的时候，人们对甜的、咸的食物的敏感度减少了30%。这种被抑制的味觉给飞机上的饮食服务带来了很多挑战。他们必须调整菜单解决。另外，并不是所有的味道都被抑制了，还有咖喱和牡蛎的味道等在空中变强的调味料。肉桂生姜和大蒜保持味道。有的飞机餐采用这种浓厚的调味料。例如，特定的水果植物油和浓缩果汁可以抵消菜单所需的盐分。所以番茄汁和这些有什么关系？
其实番茄汁有一种香醇的风味，叫做新鲜的味道。和甜酸辛并列，是五大味觉之一。2015年的一项研究表明，新鲜的味道颠覆了味觉的概念，实际上味道在空中变浓。下次坐飞机的时候试一下番茄汁吧。
如果你的饭没有想象的那么好吃，厨师们必须解决的是你鼻子下发生的事情。这些你自己也没有注意到。
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