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上海读者张先生问：我很喜欢喝带气泡的饮料，尤其是夏天，感觉非常解暑。同时也很好奇，饮料中的气泡是怎么来的，为啥喝这种饮料感觉更凉爽呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李小溪答：几乎所有含气饮料中的气泡，都是由于气压改变，溶解在饮料中的二氧化碳气体逸出形成的。气泡来源可分为天然和人工添加两种。其中，天然气泡饮料又分为两种：一种是天然气泡水，这类水一般是天然矿泉水，因为水源地的地理结构特殊，地下岩气和天然水长期相互作用，使水中溶解了一部分二氧化碳；另一种是一些起泡酒（例如香槟等），这类酒的容器经过了密封处理，因此酵母发酵产生的二氧化碳充分溶解在酒液当中。人工添加的气泡饮料在日常生活中更为常见，例如可乐、苏打水、鸡尾酒等，这些饮料中的二氧化碳往往是在灌装时通过加压处理加入的；有的是在配制时使用了小苏打和柠檬酸，两者发生反应生成了二氧化碳，从而溶解在了饮料中。还有一些含气酒精饮料是在天然二氧化碳的基础上，辅以人工的方式制作而成的，例如啤酒，其在发酵过程中自然产生了一些溶于酒液的二氧化碳，同时人们把逸出的气体收集后在灌装环节回添，增加了酒液中气泡的量。
虽然看起来类似，但是天然气泡和人工添加二氧化碳产生的气泡在逸出破裂时，形态上还是有所不同的：一般来说，人工添加的气泡比较粗糙，形成的气泡比较大，压力释放后很容易逸出；而天然的气泡往往比较细密，打开饮料后还可以持续很长一段时间，口感上也会更好一些。这些形态上的不同通常可以作为挑选产品的标准之一。另外，由于天然气泡饮料的生产、灌装工艺通常要求更严格，因此往往也卖得更贵。
因为二氧化碳从液体中逸出时会吸收一部分热量，同时人们的胃部来不及吸收二氧化碳，这些气体从口中排出又额外带走一部分体内的热量，从而让人们觉得喝后很凉爽。▲
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