生活科普:为什么办公室的小王喝咖啡从不失眠?
发布时间:2022-05-13
浏览次数:404

版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们

想要一整天精力充沛?打工人的早上一定少不了一杯浓郁的咖啡!

可如果下午茶的时候来了杯咖啡,很多小伙伴晚上可能就“抬头望天、毫无睡意”。

图片

图源hippopx

为了满足大家对咖啡因的不同需求,脱因咖啡风靡了起来。

在美国,脱因咖啡的指导方针是每一粒绿咖啡豆中97%的咖啡因要被去除,而国际标准则是,每粒脱因绿咖啡豆中咖啡因含量仅可为0.1%。

即使这么高难度,很多商家依旧通过科学的手段获得了无因咖啡。

1

瑞士水洗法

瑞士水洗法不需要使用化学溶剂,即可去除咖啡豆中99%的咖啡因。

其操作过程大体可分为三个阶段。

图片

图源hippopx

首先对大量的咖啡生豆进行清洗、浸泡,将咖啡豆中的可溶性物质泡出,然后将咖啡豆取出,将溶液中的咖啡因通过活性炭过滤器过滤掉,由此便可得到无因溶液。

第二阶段将已经提前预泡过的新的咖啡生豆倒进第一阶段提取的无因溶液中,在一定时间、温度和流速下,咖啡因不断从新咖啡豆中溶出,无因溶液中的可溶性物质达到平衡,然后再将容器里的溶液通过一个特殊的活性炭过滤系统将99.9%的咖啡因过滤掉,这一步就叫“去咖啡因”,而咖啡的风味被保留了下来。

第三阶段只需将溶液中的咖啡豆取出,晾晒或烘干之后即可用做咖啡制作。

瑞士水洗法的优势在于无需任何化学溶剂辅助,咖啡的风味被最大程度的保留下来,但由于其取出来的咖啡因被直接滤掉,无法用做其他用途,因此成本高昂。

2

二氯甲烷萃取法

二氯甲烷萃取法首先将咖啡豆在沸腾的水中浸泡数个小时,这时咖啡豆中的咖啡因及其他风味物质会被剥离出来,接着把咖啡豆捞出来,再在水中加入二氯甲烷或乙酸乙酯等化学物质,将咖啡因通过溶剂萃取出来再进行加热蒸发,剩余的水用化学方式倒入咖啡豆中,从而得到无因咖啡。

这种方式在欧洲非常盛行,但在国内并不常见。由于这种萃取方法是通过含有化学药物成分的有机溶剂将咖啡因萃取出来,过量饮用会对身体造成一定伤害。

3

超临界二氧化碳萃取技术

常温常压下,二氧化碳是气体。在低温下,二氧化碳又变成了干冰。当温度和压强超过一定值的时候,二氧化碳会进入超临界状态,此时高压下的二氧化碳会变成“超临界流”。

超临界二氧化碳有一个神奇的特质:可以溶解平常很难溶解的物质。基于这种特质,超临界二氧化碳萃取技术被应用到咖啡因的萃取中去。

利用超临界二氧化碳萃取技术去咖啡因的过程具体是这样的:先将绿咖啡豆泡在热水里,等到咖啡豆的含水量达到50%以后倒进压力巨大的容器中,接着对咖啡豆施加250-300个大气压,同时将超临界二氧化碳注入咖啡豆里,将咖啡因溶解带出。

在超临界状态时,只要调整温度和压强,二氧化碳可根据分子的特性进行不同程度的萃取,因此也就无需担心咖啡独有的香味分子被带走了。

接着,超临界二氧化碳和咖啡因的混合物被过滤到另一个大缸里,压强被降低,这时的二氧化碳回归气态并蒸发,只有咖啡因被保留下来,再将剥离出来的咖啡去除即可萃取出无因咖啡。

图片

图源hippopx

和上述两种萃取法相比,超临界二氧化碳萃取技术高效环保,可最大程度保留咖啡豆的风味。目前它是去除咖啡因的主流方法之一。不光是咖啡豆,茶叶、可可豆也是用这种方法去除咖啡因的。

咖啡实际上是西方饮食中抗氧化剂的最大来源。无因咖啡和普通咖啡具有相似的抗氧化剂,只是抗氧化剂含量可能会低15%。除抗氧化剂外,无因咖啡还含有一些营养成分。一杯煮好的无因咖啡可提供有效的矿物质以及维生素B3等。

无论是正常咖啡还是无因咖啡,本质上并没有好坏的区分,如果你想精神抖擞,就来一杯原汁原味的美式,如果你想享受咖啡的味道却不想让神经过于兴奋,无因咖啡可是不错的选择!

来说说吧

下午一杯咖啡,晚上你是不是也和蝌蚪君一样睡不着?

那么你喝过低因咖啡或者无因咖啡吗?它们都是什么品牌的,味道是不是如同普通咖啡一样好呢~

快来交流一下,互相安利或拔草吧!

END

审核专家:王国义,中国农业大学营养与食品安全博士后。



欢迎扫码关注深圳科普!

我们将定期推出

公益、免费、优惠的科普活动和科普好物!


听说,打赏我的人最后都找到了真爱。
深圳科普行,没你真不行
扫描关注深圳科普公众号
加入深圳科普群
  • 参加最新科普活动
  • 认识科普小朋友
  • 成为科学小记者